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夏天一到,不只气候变热,甜品的画风也会跟着改变,滋腻齁甜的不要,润口清甜的能够,中外都有,中西都有,并且,就算隔了老远,劳动人民的思路,还蛮像的。
就说在悠远的意大利,就有两种夏天甜点,不说还以为是我们这儿的样式,并且风味也有些类似的当地呢。
说的是杏仁豆腐。杏仁药食两用,是十分陈旧的食材,尽管杏仁豆腐到底是何时有的也没个切当的说法,可是至少在明清期间已经是十分知名的宫殿甜点。主资料是甜杏仁、牛奶、糖和琼脂,冰润嫩滑,餐厅里吃得到,自己家也能够做。
在陈旧的意大利,也有杏仁制造的“豆腐”,不过此杏仁非彼杏仁,用的是扁桃仁,是甜杏仁亲属。这种白色的甜点叫做Biancomangiare,13世纪中期已然显现,是其时欧洲宫殿的流行照料,在法餐中,叫做Blanc Manger。
中世纪前期,阿拉伯帝国的扩张将扁桃仁和稻米引种到欧洲更多国家,让这两种食材成为欧洲饮食的一部分。最早Biancomangiare的画风对现代人来说有些匪夷所思,是白色的鸡胸肉加了牛奶、杏仁和米粉等凝成白色的咸味冻,在一堆浓油赤酱的宫殿照料中,真是清尘脱俗,很高档的姿态。
Biancomangiare的本意其实是“白色的菜肴”。再后来,呈现了用鱼肉制成的杏仁奶冻,甜味的那种,是中世纪法国和意大利贵族餐桌上的高档食物。
(中世纪和近代的模具要比这个杂乱得多。图/JersyLovesFood)
当这种甜点传到西西里岛,渐渐演变成甜味的杏仁奶冻(豆腐),没有鱼,没有肉,是杏仁粉、米粉(或许其他淀粉)和白糖制造的奶冻,在中世纪,白糖仍是奢侈品,所以这种甜点仍然是贵族甜点,特别里边或许还会加少量肉桂粉什么的,老贵了。Biancomangiare是带有显着阿拉伯印记的高档甜点。
(阿拉伯人影响中世纪欧洲饮食的首要方法:交易、战役以及直接的控制。图片来源于网络)
现在糖也不贵了,而Biancomangiare已经是意大利的国民甜品,做法与我国的杏仁豆腐差不多,差异是,凝固剂不是琼脂,而是淀粉。这儿是意大利闻名美食达人Giulia Scarpaleggia的Biancomangiare食谱,做法古早,精美好味,夏天的轰趴上,能够有。
将扁桃仁倒入搅拌机,高速搅打,期间渐渐参加泡扁桃仁的水,直到打成细腻的扁桃仁水。
取一块豆包布,倒入过程②,吊起,令杏仁奶渐渐滴漏,漏完后,再次揉捏豆包布里的杏仁粉渣以期取得愈加多杏仁奶。
留出1杯杏仁奶,将其他杏仁奶入沙司锅,开小火,参加砂糖、柠檬碎和一撮肉桂粉。
1. 杏仁去皮方法,能够将杏仁入沸水泡2分钟,然后冷水冲凉,再沸水冷水重复操作,直到能轻松去皮。
2.假如期望风味愈加传统,能够在杏仁豆腐上撒肉桂粉,饰以橙皮酱/marmalade(做法看这儿:《米其林大厨教你做开胃的Marmalade Canapé【Jam、Jelly和Marmalade的差异到底是啥?】④》)或许高兴果仁。